Le Caviar de Vanille et le Nectar de Vanille: la Différence
Différences d’Appellation et d’Authenticité
Caviar de Vanille
Le Terme « Caviar de Vanille » est largement utilisé par divers producteurs, souvent sans égards à la méthode de production utilisée. Certains produits contiennent des graines directement issues du grattage des gousses, mais beaucoup sont traités pour améliorer leur apparence visuelle. Ces traitements incluent :
. Lavage à l’eau, qui peut altérer la qualité naturelle des graines.
. Ajout d’agents chimiques tel que l’alginate de sodium ou le chlorure de calcium.
En outre, les contenants, souvent en verre et recouvert d’étiquette, ne protègent pas efficacement les graines de vaille contre l’oxydation et la perte d’arômes.
Nectar de Vanille
Les Appellations « Nectar Pur de Vanille » et « Nectar Givré de Vanille » sont des marques déposées de La Villa Michaëlla, garantissant une qualité et une méthode de production uniforme :
. Les graines sont issues exclusivement du grattage manuel des gousses.
. Aucun additif, ni conservateur n’est ajouté; le produit est 100% naturel.
Le Nectar est conditionné dans un contenant « All-Protect » (brevet en instance) qui offre une protection optimale contre les agressions extérieures tout en améliorant les propriétés organoleptiques au fil du temps. Cette particularité de bonification permet d’introduire la notion de « Cuvée » annuelle pour les Nectars.
Espèces de Vanille Utilisées
Caviar de Vanille
Le Caviar de Vanille peut être issu de diverses variétés de vanille cultivées à travers le monde. La qualité des graines dépend donc fortement de la variété utilisée, ce qui peut être difficile à évaluer pour un consommateur non initié.
Étant sur le marché depuis un certain temps, malheureusement le caviar de vanille s’est développé une réputation de qualité olfactive faible
Nectar de Vanille
Le Nectar de Vanille est produit à partir d’une variété unique : « l‘Harmonia« , un hybride entre les espèces Planifolia et Tahitensis. Cette variété a été développée grâce à une collaboration entre les gouvernements français et malgache sur une période de 45 ans. La Villa Michaëlla est l’unique producteur à cultiver exclusivement cette variété, offrant ainsi une qualité constante et exceptionnelle.
Expérience Gustative et Aromatique
Grains de Caviar
De diamètre relativement petit, donnant au caviar une allure pâteuse. Les arômes sont principalement contenus dans la pelure de la gousse, rendant les graines elles-mêmes peu savoureuses lorsqu’elles sont consommées telles quelles.
Grains de Nectar
De diamètre supérieur à celui des grains de Caviar (ie.planifolia), ils sont plus agréables en bouche. Leur intensité olfactive est nettement plus élevée. Ils sont comestibles tels quels et offrent une explosion de saveurs et d’arômes lorsqu’on les croque, procurant une expérience sensorielle unique.
Dosage et utilisation et Conservation
Dosage
Le Nectar de Vanille étant relativement concentré :
1 g de Nectar suffit pour préparer environ 4 portions de dessert; soit environ 1/4 de cuillère à café
Conservation
Contrairement à de nombreux produits à base de vanille, le Nectar de Vanille (Pur ou Givré) ne nécessite aucun soin particulier. Il peut être entreposé simplement dans une armoire destinée aux ingrédients de pâtisserie. Ceci grâce au procédé All-Protect.
Surtout ne pas réfrigérer ni congeler. Seulement bien fermer le contenant après et entre les usages.
