En cas d’utilisation de Nectar ou de Vanille givrée, bien vouloir vérifier au préalable : La Section : la Bonne manière d’utilisation de la vanille givrée dans la page Vanille Givrée

À ÉVITER pour la Vanille ou le Nectar

1) SURCHAUFFAGE : Le respect des températures lors de la préparation est crucial pour préserver les arômes de la vanille

~ La surchauffe peut détruire les composés aromatiques délicats de la vanille

~ Lorsque vous infusez de la vanille : veillez à ne pas faire bouillir le liquide incluant le Nectar ou la vanille

2) SURCUISSON : La cuisson excessive détruit les composés aromatiques volatils.

~ Lors d’une préparation à cuisson longue, ne pas ajouter la vanille au début

* Ajouter en fin de cuisson

* Ou utiliser des techniques d’infusion hors feu

3) MÉLANGE AVEC DES INGRÉDIENTS À SAVEURS FORTES OU GOÛTS PRONONCÉS :

Clous de girofle, gingembre ou une quantité excessive de cannelle (petite quantité acceptable), café, fromages forts, chocolat noirs intense

~ Éviter de mélanger avec des arômes artificiels de vanille

4) SUCRE : Nécessite un bon équilibre sucre-vanille

5) INFUSION TROP RAPIDE : il faut laisser du temps pour une infusion complète : de 15 à 30 minutes

À PRATIQUER : pour maximiser le potentiel aromatique du Nectar de Vanille

✔ INFUSION DANS UN LIQUIDE : d’une durée d’environ 15 à 30 minutes

~ Mettre la vanille au début de votre préparation, et chauffer le liquide sans atteindre l’ébullition

(I.e. frémissement pour le lait) Enlever du feu et laisser infuser pour 15 à 30 minutes

✔ MÉLANGE AVEC DE LA MATIÈRE GRASSE :

~ Mélange simple avec de la crème (infusion) ou du beurre (repos)

✔ AJOUT EN FIN DE CUISSON :

~ Pour les pâtisseries, incorporez en fin de mélange

~ Pour les crèmes et sauces, incorporez lors du retrait du feu

✔ RESPECT DES TEMPÉRATURES :

~ Infusion à température modérée : liquide incluant le Nectar, chauffé mais non bouillant

✔ ASSOCIATION AVEC DES INGRÉDIENTS COMPLÉMENTAIRES :

~ Avec des fruits : fraises, framboises et mangues sont très complémentaires avec la vanille

~ Épices douces : un peu de cannelle, cardamone et noix de muscade

~ Chocolat : le chocolat se marie parfaitement avec la vanille en créant une harmonie de saveur,

Mais attention de ne pas utiliser le chocolat noir intense!

RECETTES SIMPLES POUR DÉCOUVRIR VOTRE NECTAR DE VANILLE

Il est à noter que le Nectar Pur de Vanille et le Nectar Givré de Vanille vont vous procurer des saveurs totalement différentes que vous pourrez découvrir avec ces recettes simples

➡ LAIT AU NECTAR DE VANILLE (idem avec la crème)

* Ingrédients : 1/2 litre de lait avec (sup ou égal à) 1/4 de cuillérée à café de Nectar

* Préparation : mélanger le lait et le Nectar, faire chauffer jusqu’à frémissement

Attention de ne pas bouillir; retirer du feu, laisser infuser 30 minutes

Savourez avec ou sans sucre selon votre goût ou bien mélanger avec le café ou autre boisson.

➡ BEURRE AU NECTAR DE VANILLE :

* Ingrédients : 200g de beurre doux, et (sup ou égal à) 1/4 de cuillérée à café de Nectar,

(Facultatif : 50 g de sucre glace, dans ce cas-ci, le tout devient une crème idéale à incorporer)

* Préparation :

~Laisser le beurre à la température ambiante afin qu’il devienne mou.

~Mettre le tout ensemble et mixer, laisser reposer 15 minutes

~ Vous pourrez le déguster en tartinade (sans sucre glace)

~ Ou l’ajouter à d’autres préparations (avec sucre glace)

➡ SIROP AU NECTAR DE VANILLE :

* Ingrédients : Une tasse d’eau, une tasse de sucre et (sup ou égal) à 1/4 cuillérée à café de Nectar

* Préparation :

~Mélanger le tout ensemble.

~Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu.

~Laisser infuser jusqu’à refroidissement. (Tamisage facultatif)

~À déguster avec crêpes, café, pancake, lait etc.

À noter que ces suggestions et techniques ont été testés sur le Nectar (pur ou givré) de vanille, ainsi que sur notre vanille Harmonia (Tahifolia). Nous ne pouvons vous garantir qu’ils vont s’avérer adéquat avec d’autres sortes de vanille !!!